ニンニクエキス古代エジプトではピラミッド建設作業に狩り出された労働者たちも愛用していたほどの強壮野菜です。もちろん現在でもニンニクエキスは滋養強壮作用の医薬品にもなっているほど、効果が高いと言えます。有効成分のアリシン、酵素、ビタミン類などを含み、血液をさらさらにする、疲労回復·ストレス回復、感染症予防、健胃・整腸とガン予防（免疫力強化）などの作用があります。

血中の血小板の凝集を抑制して、血液をサラサラにします。血液をサラサラにすることで、冷え性や動脈硬化、心臓疾患、脳血栓などのリスクをさげます

またニンニクに含まれるスコルジンという成分も重要です。スコルジンは、抹消血管を拡張して血行を良くし、新陳代謝を活発にして、食べたものを完全燃焼させてエネルギーに変える作用があります。疲労回復に効果があり、心臓の働きを活発にし、ホルモンを刺激して、精子の増殖を促す作用もあり、直接的に強精・強壮作用も期待できます。これら硫化アリル化合物には強力な脱コレステロール作用があり、血管の若さの保持に役立つほか、体を温め、発汗、消化など代謝活動を高めます。米国UCLA-Harbor医学センターM.J.Budoff准教授の研究では、硬化症の指標となるムスコアが、ニンニク摂取群での増加率は7.5%に留まっており、プラセボ群の22.2%増に比べて、大幅に症状が抑制されている事がわかりました。この結果から、ニンニクエキスは動脈硬化の進展を抑え、高血圧などの生活習慣病の予防に有効であると考えられます。

ニンニクエキスには悪玉コレステロール（ＬＤＬ）の酸化を抑制するなどの働きで、生活習慣病を予防しますピロリ菌やO１５７の増殖抑制効果が確認されています

大腸癌の元になる大腸ポリープを抑制します。これは、2005年4月10日広島大学の田中信治部長らが、米国ワシントンD.C.で開かれた第4回ニンニク国際会議で報告したものです。NK（ナチュラルキラー）細胞やリンパ球など、外敵やガンから身体を守る免疫細胞の働きを高める作用があります。胃、大腸、肺、肝臓、食道などのガンを予防します。

他にもニンニクに含まれるアイリンは分解酵素アリナーゼの働きで一部がアリシンに変わって胃酸分泌を促し、消化促進、食欲増進に効果をあげます。最近では、免疫力増強による癌の予防延命効果が注目されています。。